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Gastronomia do Japão

A culinária do Japão foi influenciada pela cultura chinesa até ao início da Idade Média. O regime Shogun abriu-se mais à cultura ocidental, alterando, consequentemente, os hábitos alimentares.
O alimento-base é arroz cozinhado branco, gohanque acompanha quase todos os pratos principais e acompanhamentos. Os ingredientes mais usados são o Feijão, Ovo, Farinha, Frutas, Pikes, Glúten de Trigo, Carnes.
Washoku é o tradicional alimento japonês, cuja confecção depende da sazonalidade, da qualidade e da apresentação dos produtos.
Sazonalidade significa tirar proveito da generosidade das montanhas e do mar, (por exemplo, rebentos de bambu na primavera, castanhas no outono, a primeira captura de atum hatsu-gatsuo.
Misturar sabores diferentes no mesmo prato não faz parte da cultura japonesa. Por isso, mesmo em casa, as porções individuais são servidas em tijelas de diversos formatos: O arroz é servido na sua própria tigela pequena "chawan", e o prato principal na sua própria chapa pequena "sara" ou tigela "hachi".
O Budismo restringe o consumo de carne de animal de 4 patas a quantidades pequenas. Mas o povo japonês sempre soube aproveitar a oferta dos frutos do mar. Baleia ou Tartaruga não são considerados animais de 4 patas. A cultura japonesa prefere a confecção de carne selvagem, como a lebre ou as aves, à confecção de carne de carne de animais domésticos.
Só depois de cozinhado é que são adicionados ao prato os temperos e aromáticos para dar gosto e decoração, como gengibre picado e várias ervas aromáticas.

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